eendenbouten-en-eendenborsten

Recept voor aromatische, sappige eendenborsten en eendenbouten. De bereiding vergt tijd en geduld, maar is eenvoudiger dan u zou denken.

Pekelen:

1. Giet 1.7 liter water in een pan, voeg zout toe en roer tot het zout is opgelost.
2. Voeg specerijen toe aan 300 ml koud water en verwarm enkele minuten op laag vuur.
3. Laat de kruidenbouillon afkoelen, zeef en voeg deze toe aan de zoutoplossing.
4. Was het vlees grondig, leg het in de marinade en zet het 24 uur in de koelkast.

Voorkoken:

1. Haal het vlees na deze tijd uit de koelkast.
2. Giet water in een grote pan, verwarm tot 90°C en voeg dan specerijen toe.
3. Leg het vlees in de pan en pocheer tot de kerntemperatuur 75°C bereikt.
4. Laat het water tijdens het pocheren niet koken.

Roken:

1. Dep het vlees droog met keukenpapier en leg het op een rookrooster in de rookkast.
2. Zet de droogventilator aan, stel de temperatuur in op 30°C en droog ongeveer 3 uur.
3. Zet na deze tijd de rookgenerator aan, verhoog de temperatuur tot 50°C en rook ongeveer 3.5 uur.
4. Braad het vlees tot slot op 65°C gedurende ongeveer 35 minuten.