Varkensschenkels

Dit recept geeft de klassieke varkensschenkel een moderne draai, perfect voor allerlei gelegenheden. Dankzij een eenvoudige pekeltechniek worden de schenkels bijzonder sappig en smelten ze op de tong. Dit pittige gerecht is heerlijk op zichzelf of als onderdeel van een groter feestmaal. Deze varkensschenkels worden ongetwijfeld snel een favoriet aan tafel.

1. Bereid de Pitmaster X BBQ Rub.
2. Doe de kruidenrub in een bak met 1 liter water en meng.
3. Vul de injectiespuit voor voedsel met de marinade en injecteer de varkensschenkels. Hebt u geen injectiespuit, leg de schenkels dan in de marinade en zet ze twee dagen in de koelkast.
4. Leg de varkensschenkels in de rookkast en zet een lekbak onder het rooster om het vet op te vangen.
5. Stel de temperatuur in op 150°C en zet de rookgenerator aan.
6. Rook de varkensschenkels tot ze een kerntemperatuur van 96°C bereiken.
7. Bereid 500 ml (ongeveer 2 kopjes) van Carolina Gold-saus.
8. Haal de varkensschenkels eruit en laat 30 minuten rusten.
9. Giet de saus vóór het serveren over het vlees.