Gerookte botten van varkensfilet

Gerookte botten vormen een onmisbare basis voor traditionele Poolse soepen zoals żurek, witte borsjt, bonensoep en erwtensoep. Hun diepe rookaroma verrijkt de smaak van de bouillon en geeft die een uitgesproken, uniek karakter. In de rookkast krijgen de botten niet alleen een gouden kleur, maar ook een bijzonder aroma.

Het vlees pekelen:

1. Maak de pekel door 80 g zout, 5 pimentkorrels, 5 laurierblaadjes, 3 teentjes knoflook en 10 peperkorrels te mengen in 1 liter water.
2. Leg de botten in de pekel en zorg dat ze volledig onderstaan.
3. Bewaar 12 uur op een koele plaats of in de koelkast zodat de kruiden in het vlees kunnen trekken.

Roken:

1. Haal de botten uit de pekel en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.
2. Leg de botten in een tot 30°C verwarmde rookkast.
3. Droog ongeveer 4 uur* met een mechanische droogventilator tot het oppervlak droog aanvoelt.
4. Stel de temperatuur van de rookkast in op 60°C.
5. Vul de rookgenerator met pruimenhoutsnippers.
6. Rook de botten 3.5–4 uur tot ze een gouden kleur en een rookaroma hebben.
7. Verhoog de temperatuur van de rookkast tot 120°C.
8. Rook ongeveer 1.5 uur tot het vlees, gemeten dicht bij het bot, een kerntemperatuur van 68°C bereikt.