Travers de porc à l’européenne

Les travers de porc à l’européenne se caractérisent par un arôme herbacé profond et une douceur subtile. Ils se servent généralement avec des accompagnements simples, comme des pommes de terre rôties ou des légumes frais de saison, qui mettent en valeur les saveurs naturelles de la viande. 

1. Ne retirez pas la membrane des travers.
2. Salez les travers des deux côtés, puis ajoutez la muscade et les clous de girofle moulus.
3. Chauffez le fumoir à 120°C et activez le générateur avec des copeaux de hêtre.
4. Insérez un crochet dans la deuxième côte et suspendez dans le fumoir.
5. Après 4.5 heures, sortez les travers et laissez reposer la viande avant de servir. Sa température à cœur doit être de 94°C.

Vous pouvez servir les travers avec des pommes de terre et de la choucroute.