Pieno controllo
del processo

Nell’artigianato, ciò che conta non è un singolo risultato riuscito, ma la capacità di riprodurlo con precisione. Oggi, la prossima settimana e il prossimo anno.

Borniak offre condizioni stabili e misurabili. L’affumicatura smette di essere una questione di tentativi e diventa un processo tecnologico controllato.

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La ripetibilità che crea maestria

Nel lavoro artigianale non conta un singolo risultato riuscito, ma la capacità di riprodurlo con precisione: oggi, la prossima settimana e il prossimo anno. Borniak offre condizioni stabili e misurabili che trasformano l’affumicatura da una valutazione a occhio a un processo tecnologico controllato. Imposti temperatura, tempo e modalità di affumicatura e l’apparecchio li mantiene in modo continuo e prevedibile, indipendentemente dalla durata del processo e dalle condizioni esterne. Grazie alla tecnologia Set & Hold, ogni lotto segue lo stesso percorso: la stessa temperatura, la stessa intensità del fumo, lo stesso ritmo di lavoro. Il processo non richiede continue regolazioni né tentativi: puoi concentrarti sulla ricetta e sul risultato finale.

Generatore di fumo

Il generatore di fumo, dotato di una propria resistenza, brucia il legno in condizioni di temperatura rigorosamente controllate. Il sistema Set & Hold mantiene stabile l’ambiente del processo, assicurando una produzione di fumo uniforme e costante e risultati ripetibili. La fase di aromatizzazione avviene in condizioni di temperatura stabilizzate su un prodotto preparato in precedenza. In questo modo il fumo viene assorbito uniformemente e il risultato finale rimane prevedibile e ripetibile. Il generatore produce un flusso continuo di fumo, mentre la valvola di tiraggio consente di regolarne con precisione l’intensità per tutta la fase.

Stabilizzazione della temperatura

Impostazione e mantenimento della temperatura desiderata per una fase del processo: la base per risultati di affumicatura ripetibili e prevedibili. Set & Hold mantiene stabile la temperatura della camera e permette di passare alla fase successiva in base al tempo o alla temperatura interna del prodotto. Parametri controllati: temperatura della camera - intervallo di funzionamento; durata della fase - temperatura interna del prodotto

Sonda - temperatura interna

La sonda serve a monitorare la temperatura all’interno del prodotto e a stabilire quando terminare le singole fasi del processo. La temperatura misurata permette di osservare la risposta del prodotto alle condizioni stabili della camera e può fungere da condizione per concludere una fase e passare alla successiva, secondo la ricetta scelta, assicurando risultati ripetibili tra i lotti.

Asciugatura

Una corretta asciugatura del prodotto è la base delle successive fasi di affumicatura. Solo al termine dell’asciugatura il fumo può essere assorbito uniformemente, ottenendo un aroma pulito ed equilibrato. Durante l’asciugatura, la sonda di temperatura permette di osservare il momento in cui il prodotto riduce gradualmente il rilascio di umidità, facilitando il passaggio alla fase successiva. In questa fase il sistema Set & Hold mantiene stabile la temperatura della camera e consente di osservare quella del prodotto, per individuare il momento esatto in cui iniziare la successiva fase di affumicatura.

App Borcook

Borcook è stato creato per offrirti il pieno controllo.

Dalla prima decisione all’ultimo minuto del processo.

Il sistema supporta il tuo lavoro, ma non lo sostituisce.

Inserimento manuale dei parametri

Hai il pieno controllo di ogni aspetto del funzionamento dell’affumicatore: temperatura della camera, tempo, generatore di fumo, asciugatura e sonde. Imposti direttamente i parametri e il sistema li mantiene in modalità Set & Hold.

Tutti i parametri in un unico posto

In un’unica schermata vedi la temperatura attuale della camera, le temperature delle sonde, lo stato della resistenza, del generatore di fumo e dell’asciugatore, oltre al tempo rimanente e a quello stimato del processo. Senza aprire la porta né alterare le condizioni.

Supporto per sonde di temperatura interne

Puoi utilizzare una o due sonde. Ogni sonda ha una temperatura obiettivo indipendente e funge da condizione finale del processo. Al raggiungimento della temperatura impostata, il sistema spegne automaticamente le funzioni attive o passa alla fase successiva.

Creazione di programmi passo dopo passo

Puoi sostituire facilmente il modulo di asciugatura con il generatore di fumo, o viceversa, in base alla fase del processo. Il sistema è progettato come soluzione modulare: cambiare funzione è rapido e intuitivo e non richiede attrezzi.

Passaggio tra le fasi

L’app passa automaticamente alle fasi successive del programma in base alle condizioni impostate di tempo o temperatura della sonda. Il processo procede senza interventi manuali e puoi seguirne completamente l’avanzamento.

attrezzatura.

Un dispositivo, tante tecniche.

Un solo dispositivo ti consente di lavorare con diversi intervalli di temperatura e modalità, così puoi utilizzare più tecniche di lavorazione.

Dall’affumicatura delicata al BBQ, fino all’essiccazione. Tu scegli il metodo, Borniak mantiene condizioni stabili.

conoscenza.

FAQ.

Il processo è ripetibile?

Sì, condizioni stabili e misurabili permettono di riprodurre lo stesso risultato indipendentemente dal momento e dalle dimensioni del lotto.

Posso ottenere lo stesso risultato ogni volta?

Sì, grazie al controllo della temperatura e al funzionamento uniforme del generatore di fumo, il processo è prevedibile e ripetibile.

Ho il pieno controllo dei parametri?

Sì, la temperatura e l’intensità del fumo vengono controllate durante l’intero processo e possono essere regolate durante il funzionamento.

Posso controllare l’intensità del fumo?

Sì, puoi aumentare, diminuire o interrompere la produzione di fumo in qualsiasi momento, adattando il profilo del processo secondo necessità.

Il generatore di fumo funziona in modo continuo?

Sì, l’alimentatore automatico assicura una produzione uniforme di fumo senza interruzioni.

Quanto sono precise le impostazioni della temperatura?

Il sistema mantiene condizioni stabili, eliminando la casualità e le oscillazioni di temperatura.

Posso aumentare la produzione?

Sì, la ripetibilità del processo e la capacità del dispositivo consentono di preparare lotti più grandi di prodotti mantenendo una qualità costante.

Come si può aumentare la produzione?

Grazie a parametri ripetibili e a un’ampia capacità, puoi aumentare in modo efficiente la quantità di prodotti preparati senza perdere qualità.

L’affumicatore è adatto a un uso semiprofessionale?

Sì, le soluzioni Borniak vengono utilizzate dalle piccole imprese e nella ristorazione.

Posso lavorare con tecniche diverse?

Sì, un solo dispositivo consente affumicatura, BBQ ed essiccazione.

Il sistema sostituisce l’esperienza?

No, il sistema supporta il processo e ne garantisce la stabilità, ma le decisioni tecnologiche rimangono nelle tue mani.

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