Gerookte brisket
20 apr. 2024
Marineertijd:
24:00
Rooktijd:
18:00
Totale tijd:
1 dag 18h
Beschrijving
Bij het bereiden van brisket kunt u inspiratie putten uit de BBQ-traditie die het vlees zijn unieke smaak en karakter geeft. Dit stuk rundvlees, dat vooral populair is in de keuken van het zuiden van de Verenigde Staten, vormt een echte uitdaging voor barbecueliefhebbers. Langdurig roken geeft de brisket een diepe, intense smaak en maakt hem onvergetelijk voor iedereen die iets echt bijzonders zoekt.
Ingrediënten
- 2 kg runderborst
- 20 g paprika
- 36 g zout
- 10 g knoflookpoeder
- 10 g uienpoeder
- 6 g gemalen zwarte peper
- 4 g chili
- 4 g komijn
- 4 g gemalen koriander
Instellingen
- Vacuümmachine
Recept
- Meng de specerijen grondig.
- Wrijf het vlees grondig in met het kruidenmengsel.
- Trek vacuüm en zet 24 uur in de koelkast.
- Verwarm de rookkast voor tot 120°C.
- Leg het vlees op het rooster van de rookkast en rook 5 uur met beukenhoutsnippers.
- Zet de rookgenerator uit.
- Ga op 120°C door tot het vlees een kerntemperatuur van 95°C bereikt.
- Afhankelijk van de grootte van de runderborst kan het roken tot 18 uur duren.
Tips
- Hoe groter het stuk runderborst, hoe beter het resultaat: het optimale gewicht begint bij 6 kg. Voordat u verdergaat met stap 7, wordt aangeraden het vlees in slagerspapier te wikkelen om het proces te versnellen.