Punta di petto affumicata
20 apr 2024
Tempo di marinatura:
24:00
Tempo di affumicatura:
18:00
Tempo totale:
1 giorno 18h
Descrizione
Nella preparazione della punta di petto di manzo puoi ispirarti alla tradizione BBQ, che le dona un gusto e un carattere unici. Questo taglio di manzo, particolarmente diffuso nella cucina degli Stati Uniti meridionali, è una vera sfida per gli appassionati di barbecue. La lunga affumicatura conferisce alla punta di petto un sapore profondo e intenso, rendendola un piatto indimenticabile per chi desidera qualcosa di davvero speciale.
Ingredienti
- 2 kg di punta di petto di manzo
- 20 g di paprika
- 36 g di sale
- 10 g di aglio in polvere
- 10 g di cipolla in polvere
- 6 g di pepe nero macinato
- 4 g di peperoncino
- 4 g di cumino
- 4 g di coriandolo macinato
Attrezzatura
- Macchina per sottovuoto
Ricetta
- Mescola accuratamente le spezie.
- Massaggia accuratamente la carne con la miscela di spezie.
- Sigilla sottovuoto e riponi in frigorifero per 24 ore.
- Preriscalda l'affumicatore a 120°C.
- Metti la carne sulla griglia dell'affumicatore e affumica per 5 ore con trucioli di faggio.
- Spegni il generatore di fumo.
- Continua il processo a 120°C finché la temperatura interna della carne raggiunge 95°C.
- A seconda delle dimensioni della punta di petto di manzo, il processo di affumicatura può durare fino a 18 ore.
Suggerimenti
- Più grande è il pezzo di punta di petto di manzo, migliore sarà il risultato: il peso ottimale è da 6 kg in su. Prima di passare al punto 7, si consiglia di avvolgere la carne nella carta da macellaio per accelerare il processo.