Poitrine de bœuf fumée
20 avr. 2024
Temps de marinade:
24:00
Durée de fumage:
18:00
Durée totale:
1 jour 18h
Description
Pour préparer une poitrine de bœuf, inspirez-vous de la tradition BBQ qui lui donne sa saveur et son caractère uniques. Ce morceau, particulièrement apprécié dans le sud des États-Unis, représente un vrai défi pour les amateurs de barbecue. Un long fumage lui apporte une saveur profonde et intense, pour un plat inoubliable destiné à ceux qui recherchent quelque chose d’exceptionnel.
Ingrédients
- 2 kg de poitrine de bœuf
- 20 g de paprika
- 36 g de sel
- 10 g d’ail en poudre
- 10 g d’oignon en poudre
- 6 g de poivre noir moulu
- 4 g de piment
- 4 g de cumin
- 4 g de coriandre moulue
Outils
- Machine sous vide
Recette
- Mélangez soigneusement les épices.
- Frottez soigneusement la viande avec le mélange d’épices.
- Mettez sous vide et réfrigérez pendant 24 heures.
- Préchauffez le fumoir à 120°C.
- Placez la viande sur la grille du fumoir et fumez pendant 5 heures avec des copeaux de hêtre.
- Éteignez le générateur de fumée.
- Poursuivez la cuisson à 120°C jusqu’à ce que la viande atteigne 95°C à cœur.
- Selon la taille de la poitrine de bœuf, le fumage peut durer jusqu’à 18 heures.
Conseils
- Plus la poitrine de bœuf est grosse, meilleur sera le résultat : le poids optimal commence à 6 kg. Avant de passer à l’étape 7, il est recommandé d’envelopper la viande dans du papier de boucher pour accélérer le processus.